老关的话韩美娟从心里认可，因为李悠然从准备材料开始，就表现出了和一般厨师的不同之处。比如在给牛柳打水的时候，一般都用小苏打，但李悠然却没用。她是在牛柳中放入调味品后直接下手抓匀，而且是没放一种用手抓匀之后再放下一种。自始至终，李悠然都没放小苏打，她用的是清水。
李悠然先把调味料放入牛柳中用手抓匀，而且是没放一种抓匀之后再放另一种，在这个过程中，她自始至终都没放小苏打。等所有的调味品放好抓匀之后，李悠然给牛柳加入了少许清水，然后用手抓匀，直到清水被牛柳完全吸收后，再继续加入少许清水抓匀。直到加入的清水不容易被牛柳吸收时，她这才就停止加水，最后加上一些色拉油抓匀之后，放进冰箱里冷藏腌制。
韩美娟自然知道加小苏打是为了让牛柳变得嫩滑，因为她在做这道菜时用的也是小苏打，但是现在李悠然的做法一下打开了韩美娟的思路。
“原来不用小苏打也一样可以让牛柳变得嫩滑，而且这样做的口感会比加了小苏打的更好。”
想到这里，韩美娟回头看了一眼老关，却见老关脸上的得意藏都藏不住。
“哥，然然的手法和你真的是一脉相承，当初你做这道菜的时候我也在一边看着，可我只注意到你用了什么调味，只注意你炒菜时的火候手法，却没注意到这些细节，现在我才明白过来。”
“你那时候的心境跟现在的不同，那时候你心中不服，用的是挑刺的心态来看的，自然不会发现不同之处，及时发现了也会觉得我是在故弄玄虚，甚至觉得这些手法都很土。不得不说，看起来是挺土的，但是吃起来呢？咱们是厨师，做菜时第一要照顾的就是顾客的口味，创新是必须的，但不能为了创新而忽略了口味。你看你现在就看出关键所在了吧，一是心境不一样了，二是你也把然然当成晚辈和徒弟。师傅教徒弟的时候，最重要的工作就是纠错。你这一纠错就发现问题了吧，你也是厨师，而且还是个很出色的厨师，只需发现问题然后仔细一想这里面的道理就会明白，都不用我说。”
“还真是这样。”
“我做好啦。”
李悠然将做好的菜装入盘中端到老关和韩美娟面前，然后眨巴着一双大眼睛等着两位前辈加长辈表扬她。
“上菜，你亲自给客人端上去。”
“啊？行。”
为了给李悠然壮胆，韩美娟特意把餐厅经理小商叫了过来，让她陪着李悠然给客人上菜。
“您好，您的杭椒牛柳，请慢用。”
用餐的客人是一对中年夫妻，那位先生看了一眼李悠然身上的实习生制服，笑着问：“这是关厨师长做的吗？”
李悠然刚想告诉他这是她做的，不料却被商经理抢先一步。
“是厨师长亲手做的。哦，这是我们新来的实习生小李，今天是第一天上班。”
这位先生夹了牛柳送进嘴里细品之后，点头赞道：“不错，就是关师傅的味道。小李呀，你得好好跟你们厨师长学啊。”
“她一定会的，二位慢用，还需要什么随时叫服务员就好。”
商经理拉着李悠然回到后厨，把情况跟老关一说，老关乐了。他拍着李悠然的肩膀说：“怎样，有意思吗？”
“有意思。不过，如果我说这是我炒的结果会怎样？”
“客人一定会在夸你的同时，挑出一些不太重要的问题。”
“这不是看人下菜碟嘛。”
“不，这是正常的，其实也是变相的对你认可。这就好比你是文秘，领导让你起草一份讲话，你把领导想说的要说的甚至他所想的都写上了，你自我感觉这稿子肯定一下就过。可当你拿着稿子给领导看时，领导一定会问，找老同志或者主任看过了吗？你要说没看过，那领导绝对仔仔细细看一遍然后让你拿回去改，而且还不告诉你应该怎么改。如果你说已经给主任和办公室几个老文秘都看过了，也把他们提出来的问题都改了一遍，那领导就会大概看一遍，然后告诉你就按这个来。这不是欺瞒，这是心理作用。举这个例子是要告诉你，掌握客人的心理也是调味，而且这种调味才是一个厨师所追求的调味的最高境界，在这方面你还得历练啊。不过这第一次做菜就获得客人的认可的确值得赞扬，但是要戒骄戒躁啊。呐，接下来你美娟师傅要考考你了。”
韩美娟笑呵呵地对李悠然说：“我最拿手的是面点，正好有桌客人点了甜点。我来做，你辅助。”
“好嘞。”
十几分钟后，商经理陪着李悠然给客人上了甜点，几位客人只尝了一口就齐声赞叹韩美娟的手艺就是好。一位客人问商经理：“你们中餐厅招新人是不是先看颜值再看能力呀？”
商经理回答：“当然那不是啦，我们是把颜值和能力看得同等重要的。颜值也是美食，秀色可餐这个词您忘啦？”
一句话逗得客人们哈哈大笑，都说商经理是个妙人。
经过这两次实践，李悠然的兴奋和紧张全都不见，她把全部精神都集中到了学习和记录上。
到了下午三点多的时候，大批的客人已经散去，后厨进入了扫尾阶段。这时候李悠然才感觉到累，别处倒好说，因为站的时间长，双腿又酸又胀，在这几个小时里，李悠然基本上没有坐着的功夫，而这仅仅是一日三餐中的午餐而已。
看着李悠然的样子，老关也是心疼，于是就让韩美娟和李悠然先回宿舍休息，他自己盯在后厨。韩美娟明白老关的心思，也就不和他谦让，拉着李悠然走出了中餐厅。